ケーキの材料はどんなジャンルのものを作るかによって様々ですが、基本となるのはスポンジなど土台となるケーキです。味の決め手となるのは何と言ってもふんわりと広がる口当たりの良さでしょう。そのため何らかの膨張剤を用いて生地に空気を含ませる事が必要になります。生地に含まれる水分を膨張剤とするものもありますが、多くの場合は膨張剤となる材料を加えます。その代表的なものが酵母（イースト菌）です。そしてもう１つはボウルで卵白を固く泡立てたメレンゲ。他にも重曹やベーキングパウダーを用いるものや、バターやショートニングなどの油脂を生地に練り込んだり重ねて折り込むものもあります。イメージとしては酵母を用いたケーキは菓子パンのような食感、バターやショートニングを用いるとパイのような食感に近づくと考えて下さい。一番のポイントは生地作りにあるともいえる重要な工程なので根気強く、かつ手際良く行うよう心掛けましょう。後はレシピ通りの材料をきちんと計量して時間通りに作業を進めれば失敗は少ないはずです。それぞれのケーキの作り方や必要な材料・道具についてはそれぞれのページで紹介します。